中国工业报记者 曹雅丽
老字号，是岁月的沉淀与馈赠，是城市的记忆与灵魂，是几代人的乡愁与情感。走过100多年风雨沧桑的中华老字号——石家庄洛杉奇食品有限公司（以下简称“洛杉奇”）旗下的金凤扒鸡，传承不守旧，创新不离宗，百年老店正青春。
近日，中国工业报社副社长、执行总编辑周志懿带领“寻找新质生产力领跑者案例”专题调研组走进河北石家庄，走进洛杉奇，感受百年匠心，探寻新质生产力。
在洛杉奇的展示厅里，一只只金黄如橘的金凤扒鸡整齐陈列，红底金字的“金凤”招牌格外醒目，与“大红门”的标识相映成趣，承载着几代人味蕾记忆的老字号品牌，如今正在洛杉奇的匠心经营下焕发新生。
金凤扒鸡的掌门人、石家庄洛杉奇食品有限公司董事长李宗力（前排右一）向中国工业报社副社长、执行总编辑周志懿（前排左一）介绍企业情况。
百年老字号：传承匠心 坚守品质
曾经有食客写诗赞誉道“金凤扒鸡名不虚，一抖脱骨香扑鼻，肉嫩型美色如橘，车行五百味犹溢。”是什么让金凤扒鸡成为一代又一代石家庄人舌尖上的记忆，它又有什么独特的魅力？
据了解，“金凤”扒鸡的历史可以追溯到1908年（光绪三十四年），创始人马鸿昌凭借独特的匠心精神，不断改进祖传的卤鸡技术，将香辛料增加到十八种，改卤鸡为烧鸡，使其入口醇香，味道更胜一筹。1933年，马鸿昌夫妇来到石家庄，在大桥街开了“鸿须利”小店，经营五香烧鸡，迅速成为当地的标志性美食。
如今，金凤扒鸡的掌门人、石家庄洛杉奇食品有限公司董事长李宗力向记者介绍，金凤扒鸡一直秉持“用匠心、做匠人、筑匠品”的宗旨，2006年被商务部首批认定为“中华老字号”，2007年，金凤扒鸡传统手工制作技艺列入河北省第二批省级非物质文化遗产名录。
“扒鸡的生产制作依然严格遵循传统工艺。所用原料均为生长期450天以上的健康蛋鸡，并且要达到‘八去、八无、八不收’的验收标准。经精挑细选，通过冲洗、整理，别制成‘恭卧状’造型，即口衔双翅、双腿入膛。”李宗力表示。
老汤焖煮
接下来，周身涂抹蜂蜜后入锅，炸至金黄色，利用老汤佐以18味药食同源的香辛料，焖煮14个小时以上，经12道工序精制而成，不添加任何防腐剂和色素。李宗力表示，老汤是金凤扒鸡的灵魂，它历经百年传承，每天都由传承人精心养护，去除浮油和陈渣，再加入新的香辛料。
“这些香辛料不仅赋予了扒鸡浓郁的香气，还具有一定的养生功效，它们在《本草纲目》中都有记载。”李宗力补充说。
李宗力表示，在传承上，首先是传承工匠精神，保证产品品质。老汤制作由传承人坚持每天精心养护，严守清汤、晾汤、养汤各个工序，保证老汤醇厚品质。其次是立足传统文化，贴近百姓生活。金凤结合政府早餐工程，开发大众厨房项目，创办了“金凤鲜食城”连锁，让家庭厨房走进社区，店铺供应便民早餐、快捷午餐。
不管是卤鸡、烧鸡、还是扒鸡，变的是制作的工艺，不变的是对品质的保证和匠心的传承，2021年公司荣获河北省政府质量奖。
全产业链创新：科技赋能 智创未来
创新，是金凤扒鸡实现百年青春的基因“密码”。
作为一家集禽类养殖、禽肉烘焙食品深加工、冷链物流配送、食品连锁销售于一体的全产业链综合性食品加工企业，多年来，公司在传承传统制作技艺的基础上，积极开展产品创新、渠道创新、营销创新、技术创新、管理创新、融资创新、文化创新、品牌创新，为老字号注入新血液、赋予新生命。
从意大利进口的德拉瓦伊解冻设备、全自动链式炸鸡生产线、真空速冷隧道、气调包装设备、全自动杀菌釜……2014年5月，金凤工业园落成投产，实现工业化、信息化、标准化、产业化管理。李宗力时刻关注着国内国际各种新技术新设备的应用，引入最先进的设备来保证老字号的产品质量，推动标准化生产。
自动化炸制生产线
“公司坚持聚焦实业，做优做强主业，用优质的产品和服务满足消费者对健康品质生活的追求。”李宗力说。
在洛杉奇的智能化生产车间，调研组看到，数字技术已深度融入企业运营的各个环节。通过实时监控原材料库存、生产进度和物流动态，公司实现了供应链的精准协同，大幅降低了运营成本，提高了响应速度。
“我们依托数字化手段，优化生产计划，提高生产效率，节能降耗减少浪费，并建立全程质量追溯体系，确保食品安全。”李宗力介绍。目前，公司已实现从订单管理到生产调度的智能化决策，生产效率提升20%以上。
自动化杀菌生产线
李宗力表示，公司不仅优化生产流程，还向上游延伸，建立高标准养殖基地，确保原料品质。2024年，洛杉奇入选国家发改委“新质生产力发展优秀案例”。此外，洛杉奇还是北京2022冬奥残奥供应保障单位。
“品牌是名片，创新是动力。品牌可以给企业带来溢价能力，提升市场竞争力，拥有市场话语权。创新则可以为企业注入活力，开拓增长空间，引领行业未来。”李宗力说，正是依靠创新，公司才能一步步走到今天。
“金凤”寓意“鸡窝里飞出金凤凰”，“金”为五行之首，“凤”为百鸟之王，也蕴含着居首位争第一的寓意。“新质生产力不仅是技术升级，更是思维和管理模式的革新。”李宗力表示，“我们将继续以创新驱动发展，让百年品牌焕发新活力。”
“从传统工艺的坚守到全产业链的创新，从文化传承到品牌建设，金凤扒鸡不仅是一种美食，也一种文化传承和创新典范,更是新质生产力的生动实践。”周志懿表示。
中国工业报社作为国家工业和信息化领域的权威中央媒体，一直以来密切关注各地方和企业在培育新质生产力方面的创新实践与生动案例。2024年，中国工业报社首度开启“寻找新质生产力领跑者案例”调研行活动获得巨大成功。2025年，中国工业报社将积极践行“促进工业与科技紧密结合”的初心和使命，以“科技引领，向‘质’而生”为主题，继续开展“2025寻找新质生产力领跑者案例”调研行活动。
