一、中国餐饮市场保持高速增长，预计到2025年市场规模突破7万亿元
近十年，中国餐饮行业市场规模稳定增长，由2011年的2.05万亿元增加至2019年的4.67万亿元，此期间的复合年增长率为10.1%。受到新冠肺炎疫情爆发影响，2020年中国餐饮市场规模为3.95万亿元，同比下降16.6%。但2021年初，中国餐饮市场已保持稳定恢复发展态势，在家庭开支上升、城市化率提高、外卖服务增长强劲、中国市场的数字化平台和科技发展以及假期的多重因素带动下，与居民消费密切相关的餐饮消费加速回暖，随着各地消费促进月、消费季活动再次如火如荼地展开，餐饮消费市场预期持续向好，预计2021年中国餐饮行业市场规模将达到4.98万亿元，同比增长26.0%。根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》，中国餐饮市场复苏趋势明显，预计“十四五”时期中国餐饮行业收入年均增长10%以上，行业规模跨入六亿元新阶段，预计到2025年中国餐饮行业市场规模将达到7.16万亿元，预计到2030年中国餐饮行业市场规模将突破10万亿元。
图 1 2011-2030年中国餐饮行业市场规模及预测
数据来源：国家统计局 中国烹饪协会
二、正餐市场份额逐年减少，简餐已成为中国餐饮市场的“潜力股”
在“国内大循环”和“国内、国际双循环”的背景下，扩大内需将成为拉动中国经济发展的重要引擎，餐饮行业作为民生刚需行业抗风险能力较强，已成为激发内需的新支柱。近年来，国家不断出台利好政策，刺激餐饮消费。在《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》明确指出，未来五年以至到2035年，我国要坚持实施扩大内需战略，进一步深化供给侧机构改革，促进经济高质量发展。随着我国经济社会发展趋稳向好以及科技的快速发展，餐饮行业也逐渐由“大而全”转战“小而美”，因此具备“小而美”的简餐已成为中国餐饮市场的“潜力股”，预计2021年中国简餐行业市场规模将达到19689.5亿元，同比增长21.9%。预计到2025年中国简餐行业市场规模将达到3.6万亿元，预计到2030年中国简餐行业市场规模将突破5.0万亿元。
图 2 2016-2030年中国简餐行业市场规模及预测
数据来源：国家统计局 中国烹饪协会 美团
“十二五”时期中国正餐在餐饮中占比一直最多，“十三五”时期随着餐饮行业的多样化，正餐的市场份额逐年减少，而简餐作为中国餐饮市场的“潜力股”，市场份额逐年上升。简餐市场具备相当大的市场，且消费群体庞大，过去五年，简餐的门店总数和收入占比一直稳中有升，预计到2030年简餐门店数量占比超总体餐饮门店的50%。
图 3 2016-2030年中国简餐门店数量占比及预测
数据来源：国家统计局 中国烹饪协会 美团
简餐具备四大特点：（1）经营门槛低。简餐大多以街边“夫妻店”为主，一般一至两个品类就可以开店且成本低，不少门店甚至不用雇佣工人，夫妻二人或家庭成员都能上阵。（2）市场接受广。煎饼、面条、米线、包子、饺子、麻辣烫等小吃类简餐南北通杀，无需认知教育，各个品类的产品，都能有大量的喜好人群所对应。（3）消费频次高。消费者不可能顿顿吃大餐，消费频次高。（4）品类内部相互竞争弱。即使是同属于简餐品类，差异化也很明显，如以米饭为主的小店和以面为主的小店，可以开在一起，并不产生激烈的竞争，几百平方米就可以支撑起一家店。根据《2020中国餐饮业年度报告》和《中国餐饮大数据2021》分析，单价在10元及以下的简餐还是占主要市场，与此同时，单价在20-30元的段位也在迅速增长，拉高了整体赛道的单价。
图 4 2019-2020年中国简餐价位段对应的门店占比（单位：%）
数据来源：国家统计局 中国烹饪协会 美团
三、智能化将是中国简餐行业未来发展的必然趋势
当前中国新兴服务业正在快速发展，简餐已成为其重要组成部分。但是简餐市场也存在很多问题。简餐行业存在部分门店形象差、监管难度大、税收收入少甚至为零、“有品类但缺品牌”和竞争激烈—品类内部淘汰率非常高等问题，同时也面临“三高一低”的难题，即人工、房租和食材成本高，利润低。
在《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》中，明确指出要“推动生活性服务业向高品质和多样化升级，加快发展健康、养老、育幼、文化、旅游、体育、家政、物业等服务业，加强公益性、基础性服务业供给。推进服务业标准化、品牌化建设。”以及“全面促进消费。增强消费对经济发展的基础性作用，顺应消费升级趋势，提升传统消费，培育新型消费，适当增加公共消费。”这标志着以餐饮为代表的消费行业，在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面发挥市场主体重要作用。随着新一代消费者不断提高对餐饮安全性、便利性以及品牌形象的要求，传统餐饮已经不能满足消费者日益增长的多样化快餐需求，与此同时，人工成本不断提升等，促使餐饮行业，尤其是简餐行业，加快资产新布局，如结构转型升级，供给侧数字化、自动化、智能化等，实现行业高质量发展。如何做到高效制作、质量保证、成本优化，满足消费者日益增长的多样化简餐需求，成为大多数商家面临的最大问题。
在此背景下，智能化和无人化将成为中国简餐行业未来发展的必然趋势。将人工智能、物联网、自动化、大数据和互联网为代表的新一代信息技术为手段，赋能传统简餐，来实现高精度制作流程，确保产品的高品质、高一致性；全程可视化制作流程，使顾客切身体验到智慧零售的科技感，直接感受产品新鲜出炉；全自动制作，大大节省人工、场地租金，让利顾客；7x24小时运作时间，最大程度满足非常规用餐时间需求；采用极简化使用界面，便于消费者配方选择，进行线上支付，优化购买体验等各类需求。已有越来越多餐饮企业，如饭美美、碧桂园、天使之橙、海底捞、易咖等大型企业都开始探索无人零售模式，共同推动智能简餐的崛起，2020年中国智能简餐市场规模达到1615.5亿元，同比增长31.5%。预计“十四五”期间，中国智能简餐市场将以不低于30%的增速快速发展，预计到2025年中国智能简餐市场规模达到8234.7亿元，预计到2030年中国智能简餐行业市场规模将突破1万亿元，达到1.5万亿元。
图 5 2020-2030年中国智能简餐行业市场规模及预测
数据来源：国家统计局 中国烹饪协会 美团
由此看来，数字化、智能化将是未来简餐的发展的必然趋势。同时，纵观整个简餐产业，未来中国必定会诞生一批在简餐赛道新的、连锁化的品牌，陆续涌现万店连锁品牌。
